Cháo Lòng – Bí Quyết Nấu Ngon Như Ngoài Tiệm

Theo Gia Chánh Cẩm Tuyết

trong Hướng dẫn làm món ngon

trên Th02 20, 2025

Cháo Lòng – Bí Quyết Nấu Ngon Như Ngoài Tiệm

Cháo lòng là một món ăn dân dã, đậm đà hương vị truyền thống, kết hợp giữa vị ngọt béo của nước xương hầm, với vị bùi bùi của lòng heo, dồi trường và đậu phộng rang. Để có một nồi cháo lòng thơm ngon, không tanh, đậm vị, hãy cùng khám phá bí quyết chế biến dưới đây!

Mục Lục Bài Viết

I. Nguyên liệu chuẩn bị (Cho 4 – 6 người ăn)
II. Hướng dẫn chi tiết từng bước nấu cháo lòng
III. Thưởng thức cháo lòng – Hấp dẫn hơn khi ăn đúng cách!

Nguyên liệu chuẩn bị (Cho 4 – 6 người ăn)

Phần cháo

Xương ống heo: 500g.
Gạo nếp: 1/3 chén.
Gạo tẻ: 1/3 chén.

Phần lòng & dồi heo

Tiết heo: 200g.
Mỡ heo: 50g.
Da heo: 50g.
Lưỡi, tim, gan, lòng non, dạ dày, dồi trường (tùy sở thích).

Gia vị & Rau thơm

Hành tím, hành lá, rau răm, rau húng.
Giá đỗ, đậu phộng rang.
Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu, ớt.

Hướng dẫn chi tiết từng bước nấu cháo lòng

Sơ chế nguyên liệu – Bí quyết khử mùi hôi

Vo gạo & ngâm nước: Gạo tẻ và gạo nếp đem vo sạch, ngâm khoảng 20 phút, để cháo nhanh nhừ.

Mẹo nhỏ: Giã nhẹ gạo trước khi nấu, để cháo sánh mịn hơn.

Chuẩn bị rau thơm & gia vị:

Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi thái nhuyễn.
Rau răm, hành lá nhặt sạch, thái nhỏ.
Giá đỗ và rau húng rửa sạch, để ráo nước.
Đậu phộng rang vàng, giã nhuyễn để tạo độ bùi cho món ăn.
Làm sạch xương ống: Chặt nhỏ xương ống, trần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch.

Khử mùi nội tạng heo – Bước quan trọng nhất!

Dùng chanh, giấm, muối bóp kỹ lòng non, tim, gan, dạ dày, dồi trường để khử sạch mùi hôi.
Riêng lưỡi heo và dạ dày, cần cạo sạch màng trắng, chà muối, rồi rửa nhiều lần với nước.
Lộn trái lòng non, cạo bỏ lớp mỡ thừa, chà xát với muối và gừng, để lòng được trắng, giòn hơn.

Luộc lòng & dồi heo đúng cách

Nấu nước sôi hoàn toàn, rồi mới thả lòng vào luộc – Tuyệt đối không cho vào khi nước còn nguội, để tránh bị tanh.

Thời gian luộc:

Lòng non: 30 – 35 phút.
Lưỡi & tim: 40 – 45 phút.
Dạ dày: 50 – 60 phút

Mẹo để lòng trắng & giòn: Khi lòng chín, vớt ra ngay, ngâm vào tô nước lạnh có pha chút chanh, để lòng săn lại, không bị thâm.

Kiểm tra độ chín: Dùng tăm nhọn chọc vào, nếu nước đỏ chảy ra là chưa chín, cần luộc thêm.

Làm dồi heo – Bí quyết mềm mịn, không bị bể

Hấp tiết heo trước khi trộn nhân để dồi mềm, không bị bở.

Làm nhân dồi:

Trộn tiết heo hấp với mỡ heo cắt hạt lựu, rau răm, hành lá, đậu phộng rang giã nhỏ, tiêu, nước mắm, bột ngọt.
Nhồi nhân vào lòng non, buộc chặt hai đầu bằng chỉ nấu ăn.
Dùng tăm đâm nhẹ vài lỗ trên thân dồi, để dồi không bị vỡ khi luộc.
Luộc dồi trong 30 – 40 phút, sau đó vớt ra, để nguội, rồi cắt khoanh mỏng vừa ăn.

Hầm xương – Bí quyết nước dùng đậm đà

Ninh xương ống: Cho xương vào nồi, đổ ngập nước, hầm nhỏ lửa trong 4 tiếng, để lấy nước dùng ngọt tự nhiên.

Mẹo làm nước trong: Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt, để nước dùng trong, không bị đục.

Gia vị cần có: Hạt nêm, chút muối, hành tím nướng, để tăng hương vị.

Nấu cháo lòng – Mịn, sánh, thơm nức mũi

Sau khi hầm xương xong, vớt bỏ xương, cho gạo đã ngâm vào ninh trên lửa vừa.

Thỉnh thoảng khuấy nhẹ, để cháo không khê dưới đáy nồi.

Khi cháo đã nở bung, cho nước luộc lòng + 1/3 chén tiết heo vào, khuấy đều để cháo có màu đẹp, hương vị đậm đà.

Cuối cùng, thêm lòng heo đã luộc cắt nhỏ, nêm nếm lại cho vừa miệng. Đun thêm 20 phút, để các nguyên liệu hòa quyện.

Mẹo giúp cháo sánh mịn:

Nếu thích cháo đặc, thêm gạo nếp nhiều hơn.
Muốn cháo mịn hơn, dùng muôi khuấy đều liên tục trong lúc ninh.

Thưởng thức cháo lòng – Hấp dẫn hơn khi ăn đúng cách!

Múc cháo ra tô, thêm hành lá, rau răm, rau húng thái nhỏ.
Cho thêm đậu phộng giã nhuyễn, chút tiêu xay, vài lát ớt tươi để tăng hương vị.
Ăn kèm với quẩy giòn, giá đỗ chần, chấm lòng với mắm gừng để món ăn tròn vị.
Tô cháo nóng hổi, nước dùng ngọt thanh, lòng giòn sần sật, dồi heo béo bùi – Đảm bảo ăn là mê!

Chúc bạn thành công với món cháo lòng thơm ngon như ngoài hàng, và đừng quên xem thêm nhiều hướng dẫn làm món ngon tại website của Gia Chánh Cẩm Tuyết nhé!

-----❃-----