Bún Riêu Chay

Hiện nay, việc ăn chay khá khổ biến trong cuộc sống hàng ngày, nên chúng ta có thể ăn chay mọi lúc, chứ không nhất thiết chỉ ăn vào ngày mùng 1 và 15.

Hôm nay, Gia Chánh Cẩm Tuyết xin giới thiệu với các bạn một món chay khá phổ biến, cần một chút công phu nhưng cực kỳ hấp dẫn, đó là món Bún riêu chay.

Nguyên liệu chế biến món bùn riêu chay 

• 100g đậu nành khô, vo sạch và ngâm qua nước từ 2-8 tiếng
• 2 miếng đậu hũ trắng
• 150g cà chua
• 100g nấm rơm đen
• Bột năng
• Hạt điều màu
• Ngò, hành lá
• Bún

Cách chế biến món Bún riêu chay 

• Làm dầu hạt điều màu.

1. Làm nóng dầu trên chảo, khi dầu sôi, giảm lửa và cho hạt điểu màu vào. 
   Lưu ý: quan sát khi dưới đáy chảo có các hạt li ti trồi lên thì ta bắt đầu cho hạt điều vào. Không để dầu quá sôi, sẽ gây bắn hạt ra ngoài. 
2. Khi cho hạt điều vào, nên tắt lửa, dầu đang sôi sẽ giúp hạt điều ra đều màu. Có thể làm 2-3 lần để lấy hết phần màu điều.

• Chiên đậu hũ: dùng lại chảo đã làm dầu điều để chiên 1 miếng đậu hũ. Không cần chiên quá vàng mà chỉ cần chiên vừa tới, dầu điều còn xót lại sẽ giúp đậu hũ vàng và đẹp mắt hơn.
• Miếng đậu hũ còn lại, ta bỏ vào 1 cái tô lớn, dùng muỗng tán nhuyễn đậu hũ trên thành tô, dùng để giả riêu trong món bún riêu chay. Cho thêm một ít bột năng, 1 muỗng nhỏ bột nêm chay, 1 muỗng nhỏ đường, bột ngọt, muối và tiêu, tán nhuyễn.
• Làm nước dùng món bún riêu chay, xay 100g đậu nành để lấy 1 lít sữa.

1. Lần 1: dùng 100g đậu nành xay với 500ml nước, vắt lấy nước cốt.
2. Lần 2: dùng bã đậu đã chắt nước xay tiếp với 500ml nước và tiếp tục chắt lấy nước cốt.

Sau 2 lần xay đậu nành ta thu được khoảng 1 lít sữa đậu nành.

• Nấu nước dùng bún riêu chay

1. Bắc nồi lên bếp, cho một muỗn canh dầu điều và cà chua đã cắt múi cau vào xào qua cho cà chua chín. Nêm thêm gia vị vào nồi đang xào.
2. Sau đó đổ 1 lít sữa đậu nành đun đến khi sôi lại, thả nấm rơm vào nồi.
3. Tiếp đến, múc từng muỗng giả riêu từ đậu hũ vào nồi, điều này sẽ giúp tạo từng mảng riêu trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
4. Chờ cho sôi lại rồi thả đậu hũ chiên, bột nêm chay, 1 muỗng muối, đường, bột ngọt vào nồi nước và giảm lửa để nước dùng sôi nhẹ.

Lưu ý: khi nước dùng đã sôi, nên giảm nhỏ lửa để nước dùng sôi nhẹ, không làm rã những tảng riêu mà chúng ta múc từng muỗng vào ban đầu. 

Cách dùng món bún riêu chay 

• Cho bún vào tô, kèm thêm rau, chế nước dùng đang sôi cùng các món giả riêu từ đậu hũ, đậu hũ chiên vào và thêm chút hành ngò lên trên cùng, nêm thêm tiêu để thưởng thức.
• Ngoài ra, dùng kèm với món bún riêu chay, ta có thể chấm với nước mắm chay, thêm chút mắm me để thêm vị đậm đà.

Video hướng dẫn cách nấu món bún riêu chay do cô Cẩm Tuyết đứng bếp hướng dẫn 

Cũng như bún riêu cua, bún riêu chay cũng là món ăn khá phổ biến và gần gũi với mọi người.

Bún riêu chay lần này đặc biệt hơn, là nước dùng được nấu từ sữa đậu nành, có mùi thơm béo, đậm đà và màu sắc hấp dẫn từ dầu điều. Chỉ cần tốn một chút công phu là chúng ta đã có một món ăn chay thanh đạm nhưng không kém phần bổ dưỡng rồi nhé!